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乳糖不耐受,可以用酸奶代替牛奶吗?

喝纯牛奶是消费者比较认可的补钙方式之一,如果因为乳糖不耐受不能喝牛奶补钙的话,那么有什么方法能代替喝牛奶补钙呢?

答案就是喝酸奶,为什么说酸奶可以代替牛奶呢?这就需要从牛奶和酸奶的营养成分上说起了。

我们先来看看牛奶里都有什么。就像牛奶包装盒上标识的那样,不管是巴氏奶还是常温UHT奶,通常100克全脂牛奶中,含有大约3%的蛋白质,3.5%左右的脂肪,以及5%左右的碳水化合物。除此之外,100克的牛奶中还含有110毫克的钙质。

至于酸奶,通常原味酸奶的各种成分和牛奶里的差不多。因为酸奶就是直接从牛奶发酵而来的。

牛奶经过嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌这两种乳酸菌的发酵,让其中的一种名为酪蛋白的蛋白质互相交联成网状,网罗住了牛奶里的其他物质,从而形成了一种像嫩豆腐一样的质地,这就是凝固型酸奶。

若是在发酵后把凝 固的酸奶搅拌一下,就成了能流动却又比牛奶粘稠许多的搅拌型酸奶。如果再加入其他的果蔬等成分,我们就得到了风味酸奶。

通常我们提倡大家喝牛奶,最主要的就是因为乳制品含有丰富的钙质,而且其中的钙质很容易被人体吸收利用。这一点很难有其它类型的食物能代替。

其次是因为牛 奶里的蛋白质也是一种很不错的蛋白质。在牛奶发酵成酸奶的过程中,钙质并没有损失。蛋白质虽然被乳酸菌水解了一部分,但是却变成了更容易被人体吸收的多肽。

因此酸奶不仅仅是不比牛奶差,实际上它要比牛奶还更好一些。

酸奶中的大部分乳糖在乳酸菌发酵的过程中都被水解了,因而相对于牛奶而言,不容易引起乳糖不耐受,更适合具有乳糖不耐受的人。

酸奶中还含有大量的活性乳酸菌,在经过了胃液和各种消化酶的折磨后,仍然会有一大部分活菌抵达肠道。

虽然乳酸菌并不能长期存活在肠道中,仅能存活几个小时到几天,但是在这段时间内乳酸菌仍然能够发挥一定的益生菌功效,有助于帮助消化和恢复肠道正常菌群。

总之,就算不考虑酸奶那比牛奶更好的口感和味道,仅从营养价值的角度来考虑,用酸奶代替牛奶也是完全可以的,而且酸奶比牛奶更胜一筹。

若是条件允许,可以选择多种多样的乳制品,牛奶,酸奶,甚至奶酪来食用。这样既能享受各种不同的风味,又可以获取优质的钙质,何乐而不为?

 

创建时间:2019年4月17日 15:39
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